秘制香辣牛五花的做法

【秘制香辣牛五花的做法】牛五花是牛肉中较为肥瘦相间的部位，口感丰富，适合炖煮或红烧。而“秘制香辣”则赋予了这道菜独特的风味，结合了香料与辣椒的层次感，让整道菜既香又辣，令人食欲大开。下面将详细总结制作“秘制香辣牛五花”的步骤与关键材料。

一、主要食材与调料

材料名称 用量（克） 备注 牛五花 500 建议选用带筋部分 生姜 20 切片 大蒜 15 整粒或切片 干辣椒 10 根据口味调整 香叶 2 增添香气 八角 1 去腥增香 花椒 5 增加麻味 葱段 30 提鲜 料酒 30 去腥 生抽 40 调味 老抽 15 上色 白糖 10 中和辣味 盐 5 根据口味调整 水 1000 焯水及炖煮用

二、制作步骤总结

1. 处理牛五花

将牛五花洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少量料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出备用。

2. 炒香料

锅中放油，加入生姜、大蒜、干辣椒、香叶、八角、花椒炒香，注意不要炒糊。

3. 炒牛五花

加入焯好的牛五花翻炒至微黄，再加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。

4. 炖煮

加入足够的热水，水量要没过牛五花，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，根据肉质软硬调整时间。

5. 收汁

待牛五花炖至酥烂后，加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。

三、小贴士

- 牛五花建议提前腌制10分钟，更易入味。

- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。

- 收汁时要注意火候，避免烧干。

- 可搭配米饭或面条食用，味道更佳。

通过以上步骤与材料搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的“秘制香辣牛五花”，不仅满足味蕾，也是一道充满家常气息的下饭菜。

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