包子皮做法 包子皮做法与步骤 松软面皮详细教程

包子皮想要做成功，核心就是中筋面粉搭配酵母温水和面，经过一次充分醒发，再排气擀皮，蒸出来的包子皮松软有层次，不塌陷不发硬，皮薄但是有韧性，不容易漏馅。很多人做包子皮失败，主要是水温不对，醒发时间不足，或者擀皮的时候厚薄不均匀，蒸制的时候温差太大，导致成品回缩塌陷。酵母活性是包子皮蓬松的关键，温水可以激活酵母，面团醒发到两倍大，内部呈现蜂窝气孔，这样蒸好之后面皮才会暄软，擀皮的时候中间略厚边缘偏薄，这个技巧能防止包馅之后底部被馅料压破。

基础原料配比

包子皮详细制作步骤

第一步 活化酵母，把温水倒入碗里，加入白砂糖和干酵母，轻轻搅拌，静置 5 分钟，看到水面出现细密泡沫，就代表酵母已经激活成功，如果没有泡沫说明酵母失活，需要更换酵母。

第二步 和面，面粉倒进大盆，加入食盐拌匀，再把活化好的酵母水分次倒入面粉当中，边倒边用筷子搅拌成面絮，之后下手揉成光滑偏硬的面团，面团不能太软，太软包包子容易塌底。

第三步 第一次醒发，把面团盖保鲜膜或者湿纱布，放在温暖地方醒发，环境温度 28 度左右，醒发大约 60 到 90 分钟，直到面团体积变成原来两倍大，撕开内部是均匀蜂窝组织。

第四步 排气分剂，醒好的面团取出放在案板上，反复揉压排气，把大气泡全部排干净，揉成长条，切成大小均匀的面剂，每个面剂大约 25 到 30 克。

第五步 擀制包子皮，取一个面剂，按扁，用擀面杖从边缘向中间擀，擀成中间略厚，边缘薄的圆形面皮，直径大约 8 到 10 厘米，中间厚可以兜住馅料，避免蒸的时候底部破洞。

第六步 二次醒发，包好包子之后，不要立刻上锅蒸，放在蒸屉上二次醒发 15 到 20 分钟，包子体积轻微变大，手感变轻，再冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止温差大造成包子皮塌陷。

深度关键要点

冬天温度低，醒发时间要延长，可以把面团放在温水锅上面隔水保温醒发。面团揉制阶段，面筋要揉到位，如果揉面不充分，包子皮韧性差，蒸好容易开裂。擀皮不要整张擀成一样厚薄，很多新手容易踩这个坑，中间太薄，装馅之后一蒸就破。想要白皮更白净，可以选用高筋一点的中筋粉，想要粗粮包子皮，可以替换一部分全麦粉，但是全麦粉面筋弱，醒发时间要调整。蒸完立刻开盖是包子皮塌陷最常见原因，焖三分钟这个步骤不能省略。

综合来看，包子皮做法重点就是酵母活化，充分一次醒发，排气擀皮，二次醒发加焖锅，掌握这套包子皮做法与步骤，在家就能做出暄软有韧性的包子皮。

【常见问题】

问题 1 包子皮做法包子皮做法与步骤里面面团要醒发到多大

回答 1 包子皮做法包子皮做法与步骤里面，一次醒发需要醒到面团体积变成原来两倍大，内部有均匀蜂窝气孔，醒发不到位包子皮会偏紧实不松软。

问题 2 包子皮做法包子皮做法与步骤为什么蒸完包子皮塌陷

回答 2 包子皮做法包子皮做法与步骤里面，蒸完塌陷大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖，冷热冲击让包子皮回缩，关火焖三分钟就能改善。

问题 3 包子皮做法包子皮做法与步骤可以不用酵母吗

回答 3 包子皮做法包子皮做法与步骤常规松软款需要酵母，如果不用酵母只能做成死面包子皮，口感偏扎实，没有蓬松气孔。

问题 4 包子皮做法包子皮做法与步骤擀皮为什么中间要厚一点

回答 4 包子皮做法包子皮做法与步骤里面，中间厚边缘薄，是为了承托馅料重量，防止蒸制过程当中底部被馅料压破漏馅。

【免责申明】

本内容仅为包子皮家常制作参考，醒发时间会受室内温度湿度影响，需要根据实际情况灵活调整，蒸制操作注意防烫伤，食材变质请勿使用。