茄子炒豆角 家常鲜香下饭做法

茄子炒豆角是经典家常菜，核心做法就是把茄子和豆角分别预处理至半熟，再合炒调味，成品软嫩入味，咸香下饭，是非常适合日常三餐的素菜。想要做好这道菜，关键原因有三点，第一豆角必须彻底做熟，生豆角含有有害物质，不能半生直接食用，第二茄子吸油能力很强，直接生炒会大量吸油变得油腻，提前预处理可以减少用油量，第三两种食材成熟速度不一样，豆角偏硬熟得慢，茄子软熟得快，分开处理再合炒，才能保证口感统一，不会出现豆角还硬茄子已经烂掉的情况。

食材准备

食材前期处理

茄子清洗干净，切成均匀的长条，切好之后放进盆里，加少许盐抓拌静置十分钟，腌出茄子析出的水分，之后用手轻轻挤干水分，这一步能降低茄子吸油量，还能去除茄子本身的涩味。豆角摘去两头和老筋，掰成五厘米左右的段，反复冲洗干净，沥干表面水分。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段备用。

食材预熟处理

锅里加水烧开，放入豆角段，焯水三到四分钟，豆角颜色变成深绿就捞出，立刻过一遍凉水，保持豆角脆绿口感，同时提前断生，后面合炒的时候不需要长时间焖煮。另起锅倒入适量食用油，油温上来之后放入茄条，中火煸炒，把茄条炒到变软微微金黄，盛出来备用，也可以选择空气炸或者少油煎的方式，进一步降低油脂。

合炒调味

锅中留底油，下入姜蒜和干辣椒爆香，把焯好水的豆角倒回锅中翻炒一分钟，再放入提前炒软的茄条，大火快速翻拌均匀。接着加入生抽蚝油白糖，翻炒让调料均匀裹在食材表面，淋少量清水，继续翻炒两分钟，最后根据自己口味补盐，大火收一下汤汁就可以出锅。

成品要点

做好的茄子炒豆角，豆角熟透脆嫩，茄子软而不烂，酱汁均匀裹在食材上，咸香带一点鲜甜味，搭配米饭非常合适，喜欢口味重的还可以加少许老抽上色。

【常见问题】

问题 1 茄子炒豆角豆角一定要焯水吗

回答 1 茄子炒豆角建议焯水，茄子炒豆角里豆角如果不焯水，直接生炒很难保证完全熟透，焯水可以提前断生，既能缩短茄子炒豆角炒制时间，也能避免食用半生豆角带来不适。

问题 2 茄子炒豆角怎么减少吸油

回答 2 做茄子炒豆角可以先给茄条盐腌挤水，再提前煸炒茄条，这样处理之后茄子炒豆角就不会大量吸油，成品吃起来清爽不腻。

问题 3 茄子炒豆角茄子炒烂了怎么办

回答 3 茄子炒豆角茄子容易炒烂，是因为茄子熟得快，和豆角同步下锅火候不好控制，做茄子炒豆角分开预熟，最后短时间合炒就能保持茄子完整形态。

问题 4 茄子炒豆角可以加肉吗

回答 4 茄子炒豆角可以添加肉片，先把肉片煸炒出油盛出，再按原有流程处理豆角和茄子，最后合炒的时候放回肉片，茄子炒豆角会多一层肉香，风味更浓郁。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食材大小灵活调整，豆角务必充分加热熟透，烹饪过程请注意用火用油安全。