学做面饼的方法 家常软面饼教程

学做面饼最基础的是家常软面饼，核心是掌握和面 醒面 擀制 烙制四个关键环节，用中筋面粉，温水和面，充分醒面之后面团延展性变好，擀出来的面饼薄厚均匀，烙好之后柔软有层次，很多新手学做面饼失败，主要是和面水比例不对，面团太硬烙出来干硬，面团太软容易粘手，还有醒面时间不足，擀的时候回缩严重，火候太大外皮焦硬，火候太小面饼干硬不松软，学做面饼不需要复杂工具，只需要普通平底锅，学会基础软面饼之后，还可以延伸做葱油饼 鸡蛋饼这类不同面饼，下面从食材配比 预处理 完整步骤 关键参数全部详细拆解，适合零基础学习。

食材准备清单

主料

中筋面粉 500 克

温水 260 毫升

食盐 3 克

食用油 15 毫升

可选 葱花 鸡蛋 五香粉

食材预处理

面粉倒入大盆，加入食盐拌匀

温水缓慢倒入面粉，一边倒一边用筷子搅拌成面絮

面絮全部拌好之后下手揉成光滑面团，表面盖盖子静置醒面

醒面是学做面饼非常重要一步，面团松弛之后面筋舒展，擀饼不会回缩

制作步骤

第一步 二次揉面

醒面 20 分钟之后，取出面团再次揉压排气，把面团分成大小均匀的面剂，每个面剂大约 80 克

第二步 擀饼

面剂表面抹一点油，用擀面杖擀成圆形薄饼，厚度控制在 2 毫米左右，擀的时候可以旋转面饼，保证厚薄一致

第三步 预热平底锅

平底锅中小火预热，不需要太多油，锅底薄薄刷一层油就可以

第四步 烙制

放入擀好的面饼，烙到一面出现浅金黄斑点，翻面继续烙，两面都鼓起小泡，面饼成熟就可以出锅

第五步 保温

烙好的面饼放进盆里盖上盖子，利用余温继续回软，防止表面风干变硬

关键参数对照表

学做面饼核心要点就是醒面一定要到位，烙制全程中小火，出锅加盖保温，基础软面饼学会之后，可以在擀饼的时候撒葱花和盐，做成葱油面饼，也可以在面饼上面淋鸡蛋液做成鸡蛋面饼，每次做的时候可以记录面粉和水量，不同品牌面粉吸水量有差别，根据面团手感微调，面团偏干就补少量温水，偏粘就撒一点点干面粉，反复练习几次，就能稳定做出柔软好吃的面饼。

【常见问题】

问题 1 学做面饼面团擀的时候总是回缩怎么办

回答 1 学做面饼擀饼回缩，大多是醒面时间不够，面筋没有松弛，学做面饼要延长醒面时间，醒面之后再擀，擀的时候如果还回缩，可以静置几分钟再继续擀，学做面饼这个问题是新手最常见情况。

问题 2 学做面饼可以用高筋面粉吗

回答 2 学做面饼优先选择中筋面粉，高筋面粉面筋太强，学做面饼用高筋面粉很容易回缩，烙出来的面饼偏有韧性，不适合新手学做面饼，普通家用中筋面粉效果最好。

问题 3 学做面饼烙好之后很硬是什么原因

回答 3 学做面饼烙好发硬，一般是醒面不足，或者烙制火候太大，还有出锅之后没有加盖保温，学做面饼出锅之后立刻盖盆焖软，控制中小火烙制，就能解决面饼干硬的问题。

问题 4 学做面饼和面水比例固定吗

回答 4 学做面饼和面水比例不是完全固定，不同面粉吸水量不一样，学做面饼的时候温水要分次添加，边加边搅拌面絮，面团软硬适中，不粘手也不坚硬，学做面饼多练习就能掌握手感。

【免责申明】

本学做面饼的方法仅为家常烹饪参考，食材用量口味可根据个人饮食偏好调整，麸质过敏人群不适合食用面粉类面饼，本文不构成专业营养指导。