水晶饺 晶莹透亮皮薄馅足家常做法

想做出透亮不裂口、放凉也不容易发硬的水晶饺，核心关键在于皮的粉类配比和烫面手法，水晶饺皮不能用普通面粉，得用澄粉搭配木薯淀粉，开水烫熟面糊才能形成半透明的质地，包的时候皮不能擀太薄，蒸制时间也要把控好，按照调粉烫面揉面擀皮调馅包制蒸制的完整流程操作，就能做出外皮通透、内馅鲜嫩的水晶饺。

食材准备

饺子皮食材

馅料（鲜虾猪肉馅）

操作步骤

1. 调粉混合。把澄粉、木薯淀粉、盐倒入大碗里，充分搅拌均匀，两种粉一定要拌匀，不然面皮透明度不均匀。
2. 开水烫面。沸水一次性冲入粉中，边倒边快速用筷子搅拌，搅成没有干粉的面絮，盖上盖子焖三分钟，锁住热气。
3. 揉面加食用油。焖好之后不烫手的时候下手揉成团，加入食用油继续揉，揉到面团光滑细腻，表面盖上湿布，防止风干开裂。面团静置 15 分钟。
4. 调制馅料。虾仁处理干净去虾线，一部分剁成虾泥，一部分切成大颗粒，和猪肉末混合，加入所有调味，顺着一个方向搅拌上劲，最后放入笋丁胡萝卜丁拌匀，馅料做好放一旁备用。
5. 分剂子擀皮。面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个大约 12 克。案板抹一点点油，用刀背或者擀面杖把剂子压成圆薄片，边缘可以稍微薄一点，中间略厚，避免包的时候漏馅。擀皮动作要快，暴露在空气中的面皮很容易干硬。
6. 包水晶饺。取一张皮放在手心，放入适量馅料，水晶饺皮延展性差，不要放太多馅，不然捏合的时候容易裂开。慢慢捏出褶子，收口捏紧。
7. 上锅蒸制。蒸屉刷油或者垫油纸、胡萝卜片防粘，水开之后再放入水晶饺，大火蒸 6 到 8 分钟，时间不要太久，蒸过头面皮会发糊发白不透亮。蒸好之后不要马上开盖，焖一分钟再取出。

【常见问题】

问题 1 水晶饺蒸完发白不透亮是什么原因

回答 1 水晶饺发白大多是烫面水温不够，或者澄粉比例太低，也有可能蒸制时间过长。必须用刚沸腾的开水烫粉，澄粉占比高于木薯淀粉，水开上锅，控制蒸制时长，才能保证水晶饺通透。

问题 2 水晶饺皮容易开裂怎么解决

回答 2 水晶饺开裂一般是面团风干、木薯淀粉放少了，还有擀皮太薄、包的时候用力拉扯面皮。面团全程盖湿布，配方里木薯淀粉不能省略，擀皮中间留厚一点，包的时候不要硬扯面皮。

问题 3 水晶饺放凉之后变硬怎么办

回答 3 水晶饺放凉变硬属于正常现象，想要改善可以在揉面的时候多加一点食用油，蒸好尽快食用，吃不完密封冷藏，再次吃的时候上锅小火蒸两分钟回软，不建议微波炉加热，容易干硬。

问题 4 水晶饺可以提前包好冷冻保存吗

回答 4 水晶饺可以生胚冷冻，包好的水晶饺先放在盘子上分开冻硬，之后再装密封袋，直接开水上锅蒸，不用解冻，解冻后的水晶饺皮容易塌掉开裂。

【免责申明】

本水晶饺做法仅为家常参考配方，每个人家里炉灶火力、食材品质存在差异，成品效果会有区别，对虾、淀粉等食材过敏人群请勿食用。