大闸蟹哪里不能吃 四大部位识别详解

大闸蟹内部一共有四个部位不能吃，分别是蟹腮蟹胃蟹心蟹肠，这几个部位要么是呼吸消化器官，容易积存泥沙细菌寄生虫，要么性质偏寒，食用之后容易引发肠胃不适，很多人吃蟹的时候分不清位置，容易误把这些部位和蟹黄蟹膏混在一起吃掉，之所以要单独摘除，是因为大闸蟹长期在水底淤泥环境活动，这些器官会富集杂质，就算经过高温蒸熟，也不建议入口，掌握每个部位的位置外观，打开蟹壳之后就可以快速识别剔除，不会影响正常食用蟹黄蟹膏和蟹肉。

不可食用部位对照表

识别摘除详细操作

1 大闸蟹蒸熟之后，解开绑绳，翻转蟹身，把底部蟹脐掀开，蟹脐里面黑色细条就是蟹肠，直接摘除丢弃

2 向上掀开整个蟹盖，蟹盖靠前位置找到囊袋状的蟹胃，轻轻取出扔掉

3 在蟹身中间蟹黄或者蟹膏下面，找到六角形白色薄片蟹心，用筷子挑出

4 蟹身左右两边，一排排像羽毛一样的蟹腮，整排全部撕掉，不要残留小片组织

5 摘除完成之后，剩下的蟹黄蟹膏蟹身肉蟹钳蟹腿肉都属于可食用部分

补充相关注意要点

除了这四个固定部位之外，蟹壳本身硬壳也不能咀嚼吞咽，只是外壳容器，没有可食用肉质。

如果大闸蟹已经死亡，不只是这几个部位，整只蟹都不建议吃，死蟹体内细菌快速繁殖，蛋白质分解产生有害物质，会增加食物中毒风险。

摘除部位的时候尽量保持蟹黄完整，动作不要太粗暴，避免把蟹黄弄散混进杂质。

部分人会把蟹腮误认为可以食用的嫩肉，一定要区分开，蟹腮质地蓬松，是纤维羽状，和紧实蟹肉不一样。

容易混淆区域说明

蟹黄和蟹胃距离很近，蟹胃是硬囊袋，蟹黄是橙黄色膏状，两者颜色质感差别明显，操作的时候仔细分辨。

蟹心藏在蟹黄下层，不仔细观察很容易漏掉，挑出之后再蘸姜醋吃蟹，能够减少寒性刺激。

【常见问题】

问题 1 大闸蟹哪里不能吃是不是只有四个部位

回答 1 大闸蟹哪里不能吃主要就是蟹腮蟹胃蟹心蟹肠这四个部位，硬蟹壳属于外壳不能吞咽，不属于内脏类禁食部位。

问题 2 大闸蟹哪里不能吃里面蟹心为什么不建议吃

回答 2 大闸蟹哪里不能吃里面的蟹心寒性较强，肠胃敏感人群误食之后容易腹痛腹泻，所以打开蟹壳之后需要挑除。

问题 3 大闸蟹哪里不能吃如果误食会怎么样

回答 3 大闸蟹哪里不能吃的部位误食之后，多数人会出现肠胃不舒服，腹痛拉肚子，体质敏感的人反应会更明显。

问题 4 大闸蟹哪里不能吃蟹腮怎么快速辨认

回答 4 大闸蟹哪里不能吃的蟹腮长在蟹身两侧，是灰白色羽毛条状组织，一眼就能识别，整排撕掉就可以。

【免责申明】

本文属于饮食科普内容，蟹类过敏人群禁止食用大闸蟹，痛风脾胃虚寒人群需要控制食用量，所有大闸蟹都需要彻底蒸熟，不食用变质死亡大闸蟹。