糯米的 10 种做法大全 软糯香甜家常做法

糯米口感黏韧香气醇厚，是家庭非常常用的杂粮食材，它可以蒸可以煮可以炒还能包制点心，今天整理十种经典家常糯米做法，覆盖咸甜两种口味，包含糯米饭 糯米粥 糯米鸡 糯米烧麦 糯米糍粑 糯米藕 糯米丸子 糯米南瓜盅 糯米枣 酒酿糯米，做法门槛不高，普通家用厨具就能完成，适合早餐正餐下午茶多种场景，不同做法利用糯米吸水后黏性变强的特性，提前浸泡是绝大多数做法成功的关键，浸泡之后糯米受热均匀，不容易出现夹生硬芯，成品软糯不松散，咸口菜品还能让糯米充分吸收肉香汤汁，甜口点心则可以更好融合糖桂花红枣这类配料风味。

做法一 原味蒸糯米饭

糯米本身淀粉支链淀粉占比高，蒸熟之后黏性突出，单纯蒸制可以保留原本米香，作为基础主食，也可以后续二次加工。

准备材料 糯米 500 克 清水适量

操作步骤

1 糯米淘洗干净，冷水浸泡 4 到 6 小时，夏天可以放进冰箱冷藏浸泡防止发酸

2 泡好之后捞出沥干，平铺在蒸屉，表面扎一些小孔方便蒸汽穿透

3 水开上锅大火蒸 40 分钟，中途可以淋少量温水防止表层发干

4 蒸好之后焖 10 分钟再开盖，得到完整原味糯米饭

成品特点 颗粒完整黏而不烂，可以直接吃，也可以拌入腊肉香菇做成咸糯米饭

做法二 香菇腊肉糯米饭

咸香风味糯米饭，是南方很受欢迎的主食，油脂和菌香渗入糯米内部，饱腹感很强。

准备材料 糯米 400 克 腊肉 150 克 干香菇 6 朵 胡萝卜半根 葱花 生抽 少许盐

操作步骤

1 糯米提前浸泡 4 小时沥干，香菇泡发切小丁，腊肉焯水切小丁，胡萝卜切丁

2 炒锅放少量油，下腊肉丁煸炒出油，加入香菇丁胡萝卜丁翻炒出香

3 倒入生抽和少量盐调味，再把泡好的糯米倒进锅里翻拌均匀

4 全部转移到蒸碗，加少量清水没过食材，大火蒸 45 分钟

5 出锅撒葱花拌匀即可

成品特点 油润咸香，糯米吸收腊肉油脂，风味浓郁

做法三 糯米粥

糯米煮粥会比普通大米粥更加绵稠顺滑，适合肠胃偏温和的食用需求，煮的时候要勤搅拌防止糊底。

准备材料 糯米 100 克 大米 50 克 清水 1200 毫升 可选红枣枸杞

操作步骤

1 糯米和大米淘洗，浸泡 2 小时

2 锅中加水烧开，下入米，转小火慢熬

3 持续搅拌 25 到 30 分钟，米粒开花汤汁变稠

4 想要甜味可以提前放入红枣，出锅前放枸杞焖几分钟

成品特点 绵密浓稠，入口顺滑，早餐食用很合适

做法四 糯米鸡

经典广式点心，外层荷叶包裹，里面是糯米搭配鸡肉香菇咸蛋黄，香气层次丰富。

准备材料 糯米 300 克 鸡腿肉 200 克 香菇 4 朵 咸蛋黄 2 个 荷叶 2 张 生抽 蚝油 料酒 盐

操作步骤

1 糯米浸泡 5 小时，上锅蒸至八成熟

2 鸡腿肉切块，加料酒生抽蚝油腌制 20 分钟，香菇切丁

3 炒锅炒香香菇和鸡肉，和半熟糯米饭拌匀调味

4 荷叶提前泡软洗净，把糯米馅料包入咸蛋黄，荷叶折叠包紧

5 水开上锅大火蒸 30 分钟

成品特点 荷叶清香混着肉香，糯米软糯入味

做法五 糯米烧麦

薄面皮包裹糯米馅料，外形像石榴，早餐店热门品类，家庭自制可以自由调整馅料。

准备材料 糯米 250 克 猪肉末 150 克 香菇 胡萝卜 饺子皮 生抽 老抽 盐 胡椒粉

操作步骤

1 糯米浸泡后蒸熟成糯米饭

2 肉末香菇胡萝卜丁下锅炒香，加入糯米饭，放调料拌匀做成烧麦馅

3 饺子皮边缘擀薄，放入糯米馅料，捏出烧麦收口，顶部不用完全封死

4 水开上锅蒸 12 分钟

成品特点 皮韧内馅油润，糯米咸香，冷了也不容易硬

做法六 糯米糍粑

传统糯米点心，蒸熟之后捶打至充分黏连，口感 Q 弹，甜口经典小吃。

准备材料 糯米 400 克 白糖 黄豆粉

操作步骤

1 糯米浸泡 6 小时，上锅蒸 40 分钟至全熟

2 趁热倒进石臼或者厚盆，反复捶压揉搓，直到糯米没有完整米粒，变成粘稠团状

3 稍微放凉，分成小剂子，按压成饼

4 表面裹熟黄豆粉，也可以蘸白糖或者红糖浆

成品特点 拉丝软糯，有米香，注意趁热操作，冷却之后会变硬

做法七 糯米藕

江南特色甜品，莲藕孔洞灌入糯米，搭配红糖慢炖，色泽红亮清甜。

准备材料 莲藕 2 节 糯米 200 克 红糖 冰糖 桂花

操作步骤

1 糯米提前浸泡 4 小时，莲藕清洗，一端切开留作盖子

2 把糯米灌入藕孔，用筷子轻轻捅实，不要塞太满，预留膨胀空间

3 把切下的藕盖用牙签固定回去

4 放入汤锅，加红糖冰糖和清水，小火慢炖 2 小时

5 放凉切片，淋汤汁撒桂花

成品特点 藕脆糯，里面糯米清甜，冷吃热吃都可以

做法八 糯米丸子

咸鲜肉丸，糯米包裹在肉丸外面，蒸制之后晶莹透亮，宴席家常都适合。

准备材料 猪肉末 300 克 糯米 200 克 生姜 葱花 盐 生抽 淀粉

操作步骤

1 糯米浸泡 4 小时沥干备用

2 肉末加姜末葱花盐生抽淀粉，朝一个方向搅打上劲

3 取肉馅搓成圆丸子，外层均匀裹一层泡好的糯米

4 摆入蒸盘，水开大火蒸 25 分钟

成品特点 外表糯米晶莹，内部肉丸鲜嫩，不油腻

做法九 南瓜糯米盅

甜口创意做法，南瓜容器装糯米，自带南瓜清甜，颜值高。

准备材料 小南瓜 1 个 糯米 200 克 红枣 葡萄干 冰糖

操作步骤

1 糯米浸泡 4 小时蒸熟，拌入红枣葡萄干冰糖

2 南瓜顶部切开，挖掉内部瓜瓤

3 把拌好的糯米填入南瓜内部

4 盖上南瓜顶盖，上锅蒸 35 分钟

成品特点 南瓜果香融合糯米香甜，口感软糯

做法十 酒酿糯米

也就是甜酒酿基础做法，利用酒曲发酵熟糯米，酸甜微醺，家常很容易制作。

准备材料 糯米 500 克 甜酒曲 1 小包 凉白开

操作步骤

1 糯米浸泡 6 小时，蒸熟摊开降温到 30 度左右，不能太烫，高温会杀死酒曲

2 糯米均匀撒酒曲，混合，中间挖一个酒窝

3 密封保温环境发酵 36 到 48 小时，看到酒窝渗出汁水就完成

成品特点 酸甜酒香，可以直接吃，也可以煮汤圆

这十种糯米做法分别覆盖主食 点心 甜品 广式特色菜品，核心要点都是提前浸泡糯米，控制蒸制时间，咸口重点在于调味炒香馅料，甜口重点把控糖量和发酵或者炖煮时间，新手优先从糯米粥 原味蒸糯米饭 糯米丸子入手，操作简单成功率高，熟练之后再尝试糯米鸡 糯米藕这类工序更多的菜品。

【常见问题】

问题 1 糯米的做法里面糯米为什么一定要提前浸泡

回答 1 糯米的做法当中提前浸泡，是让支链淀粉充分吸水，蒸的时候受热均匀，避免出现外层已经软烂内部还有硬芯，浸泡时间太短，糯米成品容易偏硬，浸泡太久夏季容易发酸变质。

问题 2 糯米的做法做糍粑的时候糯米捶打不够会怎么样

回答 2 糯米的做法制作糍粑如果糯米捶打不充分，成品还保留完整米粒颗粒，黏性不足，不会出现拉丝 Q 弹的效果，吃起来松散，失去糍粑原本绵黏的口感。

问题 3 糯米的做法做酒酿糯米失败是什么原因

回答 3 糯米的做法做酒酿糯米失败，大多是糯米温度过高就撒酒曲，酒曲失活，或者容器沾油沾水造成杂菌污染，发酵之后会发苦长毛，正常发酵环境需要干净无水无油并且恒温保温。

问题 4 糯米的做法里糯米可以和大米一起煮粥吗

回答 4 糯米的做法里糯米可以搭配大米煮粥，纯糯米粥黏度太高，加入大米之后口感会柔和很多，不会过于黏糊，适合日常早餐食用。

【免责申明】

本文所有糯米做法仅作为家常烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，糯米黏性较强消化速度偏慢，肠胃功能较弱人群不建议大量食用，发酵类酒酿含有微量酒精，孕妇儿童以及需要禁酒人群谨慎食用，操作蒸制炖煮时注意防烫，本文不构成任何饮食医疗建议。