做高粱米饭的方法 粗粮蒸饭教程

做高粱米饭的方法核心要点是高粱米质地硬，必须提前浸泡，再搭配蒸或者焖煮，纯高粱米口感偏粗糙发涩，很多家庭习惯和大米混煮，更容易接受，直接煮纯高粱米如果不泡，成品夹生硬芯，很难嚼烂，掌握泡米时间、水米比例，就能做出软糯不硌牙的高粱米饭，属于家常粗粮主食，适合日常换杂粮餐。

食材准备

详细做法（电饭煲版本，推荐新手）

1 高粱米挑出杂质，清水淘洗干净，冷水浸泡 4~6 小时，冬天可以延长到 8 小时，泡到米粒吸水膨胀

2 大米淘洗干净，和泡好的高粱米混合，放进电饭煲内胆

3 加水，混煮版本水比普通白米饭稍微多一点，大概水米比例 1 比 1.3

4 启动电饭煲正常煮饭程序，跳闸之后不要马上开盖，继续焖 20 分钟，焖透之后用饭勺翻松即可

纯高粱米单独蒸制版本

1 高粱米浸泡 6 小时以上，沥干铺在蒸屉

2 水开上锅蒸 30 分钟，取出洒少量温水，再继续蒸 20 分钟，蒸到全部软糯无硬芯

3 这种蒸法口感更筋道，但是比混米版本粗糙

进阶小技巧

1 想要口感更细腻，可以提前把高粱米稍微碾碎，但是粗粮膳食纤维保留会减少

2 肠胃偏弱人群，不建议长期大量吃纯高粱米饭，粗粮纤维粗容易胀气

3 泡米水不要直接倒掉煮饭，淘洗干净之后换清水，减少涩味

做高粱米饭的方法核心就是提前泡透，水比白米饭略多，煮好焖一会，混加大米是最容易上手的做法，新手优先尝试混煮款，不容易失败。

【常见问题】

问题 1 做高粱米饭的方法 煮完还有硬芯怎么办

回答 1 做高粱米饭的方法出现硬芯，是浸泡时间不足，或者焖制时间太短，下次延长泡米时长，跳闸之后多焖 20 分钟。

问题 2 做高粱米饭的方法 可以不用混大米吗

回答 1 做高粱米饭的方法可以纯高粱米单独做，但是口感粗糙偏涩，初次吃建议大米高粱米对半混合，更容易适应。

问题 3 做高粱米饭的方法 高压锅要煮多久

回答 1 做高粱米饭的方法高压锅上汽之后压 20 分钟，自然泄压焖 10 分钟，高压煮制比电饭煲更快，高粱米更容易软烂。

【免责申明】

本内容仅为烹饪科普，高粱米粗纤维含量高，肠胃疾病人群不宜大量食用，所有食用风险由食用者自行承担。