猴头菇鸡煲汤的做法 清润鲜醇老火汤

猴头菇鸡煲汤想要汤味清甜醇厚，猴头菇没有苦涩味，鸡肉软嫩不柴，核心要点是干猴头菇充分泡发反复挤洗去除苦味，鸡肉先焯水撇净血沫，之后小火慢炖，后期再放盐调味，成品汤清味鲜，菌香和鸡香融合，是家常滋补汤品。干猴头菇本身带有天然苦涩味，如果泡发不充分或者没有反复挤干换水，煲出来的猴头菇鸡煲汤会发苦，鸡肉焯水可以去掉血水杂质，让汤色清澈不浑浊，煲汤全程小火慢炖才能把猴头菇鲜味和鸡肉营养慢慢溶到汤里，盐如果放太早，鸡肉蛋白质提前收缩，肉质会偏紧发柴，所以盐一定要最后添加。

准备食材

主料 干猴头菇 3 到 4 朵 土鸡半只 大约 800 克

辅料 生姜 3 片 红枣 3 颗 枸杞一小把

调料 料酒 食盐 清水

食材预处理

干猴头菇放进温水中浸泡 1 到 2 小时，泡软之后反复抓洗，挤干水分，再次换水，重复 3 次，把猴头菇里面苦涩汁液挤干净，之后撕成小块

土鸡剁成块，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净

红枣去核，枸杞冲洗备用

煲汤操作步骤

第一步 砂锅中放入焯好水的鸡块 猴头菇 姜片 红枣，加入足量清水，一次性加够，中途尽量不添冷水

第二步 大火把汤烧开，转最小火盖上锅盖慢炖 1 小时 30 分钟

第三步 放入枸杞，继续小火炖 15 分钟

第四步 出锅前再加食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛汤

煲好的猴头菇鸡煲汤汤色清亮，菌香浓郁，鸡肉酥软，猴头菇吸满鸡汤味道，喜欢汤味更浓郁可以延长慢炖时间，但是不要超过 3 小时，久炖会让汤里面嘌呤升高，猴头菇挤洗这一步是整锅汤成败关键，处理不到位整锅汤都会带有苦味。

【常见问题】

问题 1 猴头菇鸡煲汤为什么会发苦

回答 1 猴头菇鸡煲汤发苦主要是干猴头菇泡发之后没有反复挤洗，苦涩成分残留，做猴头菇鸡煲汤的时候，泡软猴头菇要多次换水挤干，煲出来的猴头菇鸡煲汤就不会苦

问题 2 猴头菇鸡煲汤炖多久最合适

回答 2 猴头菇鸡煲汤常规建议小火慢炖 1 小时 30 分钟，时间太短猴头菇鲜味没有析出，猴头菇鸡煲汤味道偏淡，时间太久猴头菇鸡煲汤肉质过烂，嘌呤含量升高

问题 3 猴头菇鸡煲汤盐什么时候放最好

回答 3 猴头菇鸡煲汤建议出锅前放盐，猴头菇鸡煲汤如果太早放盐，鸡肉肉质收缩变柴，猴头菇鸡煲汤最后加盐可以保留鸡肉软嫩口感

问题 4 猴头菇鸡煲汤可以用鲜猴头菇吗

回答 4 猴头菇鸡煲汤可以用鲜猴头菇，鲜猴头菇不需要长时间泡发，简单冲洗撕块就可以下锅，鲜猴头菇做猴头菇鸡煲汤口感更脆嫩，苦味比干猴头菇轻

【免责申明】

本汤谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和个人口味调整，菌类过敏痛风人群请谨慎饮用，烹饪过程注意用火安全，成品效果会受食材品质锅具以及个人操作影响。