日本豆腐的做法参考 家常多种做法

日本豆腐也叫鸡蛋豆腐，主要原料是鸡蛋、水、植物蛋白，口感滑嫩软弹，虽然叫日本豆腐，但并不是传统黄豆豆腐，非常容易碎，烹饪关键就是轻拿轻放，煎的时候定型再翻动，家常最常见是红烧、香煎、虾仁烩这几种做法，成品鲜嫩入味，下饭快手，适合日常家常菜。

一 基础食材准备

二 做法一 红烧日本豆腐

第一步处理豆腐，日本豆腐从中间切开，切成 2 厘米厚的圆段，表面均匀裹一层干淀粉。

第二步煎制定型，平底锅倒油烧热，下入豆腐段，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后，再翻面，不要频繁翻动，防止碎掉。

第三步调酱汁，碗里混合生抽、蚝油、白糖、少量盐，加入半碗清水搅匀。

第四步焖煮入味，姜蒜爆香，倒入调好的酱汁，放入煎好的豆腐，小火焖 2 到 3 分钟，大火收浓汤汁，撒葱花出锅。

三 做法二 香煎日本豆腐

第一步豆腐切段，裹上淀粉，也可以裹一层打散的蛋液。

第二步平底锅少油，中小火煎到两面金黄，外皮微脆内里软嫩。

第三步可以直接撒椒盐，或者淋少许生抽，简单快手，适合早餐配餐。

四 做法三 虾仁烩日本豆腐

第一步虾仁开背去虾线，用少许料酒腌制，豆腐切段煎好备用。

第二步锅中爆香姜蒜，下入虾仁炒至变色，加入清水，放入豆腐，加蚝油生抽调味。

第三步小火焖煮两分钟，水淀粉薄芡，撒葱花，鲜味更足，营养更好。

五 烹饪关键要点

日本豆腐质地软嫩，最大难点就是容易碎，切的时候刀口可以沾点水，裹淀粉可以保护表层，煎的时候一定要等一面定型上色再翻。调味不要太重，它本身味道清淡，突出滑嫩口感最好。

【常见问题】

问题 1 日本豆腐的做法参考，日本豆腐是黄豆做的吗

回答 1 日本豆腐的做法参考，日本豆腐主要是鸡蛋制作，不是黄豆豆腐，所以质地比普通豆腐更加嫩滑易碎。

问题 2 日本豆腐的做法参考，煎的时候总是碎怎么办

回答 1 日本豆腐的做法参考，煎碎大多是翻动太早，一定要中小火，等底面定型金黄再翻面，提前裹干淀粉可以减少破碎。

问题 3 日本豆腐的做法参考，可以直接生吃吗

回答 1 日本豆腐的做法参考，它属于预包装熟制品，但是不建议直接生吃，加热之后口感更好，也更卫生。

问题 4 日本豆腐的做法参考，除了红烧还能怎么做

回答 1 日本豆腐的做法参考，除红烧之外，还可以做香煎、虾仁烩、火锅涮煮、蒸蛋搭配，吃法比较多样。

【免责申明】 本文属于家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群注意规避虾仁等辅料。